Sauße
Madeira-Sauße
* Der Zusatz einiger Tropfen Maggiwürze (erst beim Anrichten) hebt und verfeinert den Eigengeschmack der Saucen ganz wesentlich und eignet sich für Saucen aller Art, kalte und warme, weiße oder braune (die süßen natürlich ausgenommen).
Die Grundsauce wird unter fortwährendem Rühren mit der Zwiebel und dem Fleischextrakt aufgekocht, mit Zucker, Zitronensaft und Madeira abgeschmeckt, und zuletzt werden 60 g Butter hinzugefügt.
Für 6 Personen. Bereitungszeit 1 Stunde.
¾ l braune Grundsauße
½ Teelöffel Zucker
1 Messerspitze geh. Zwiebel
Zitronensaft
Madeira
60 g Butter.