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Rinderbrägen

Kochkursus. Ein Koch- und Backkursbuch für Kursistinnen mit dreimonatlichem Unterricht.

Kochkursus. Ein Koch- und Backkursbuch für Kursistinnen mit dreimonatlichem Unterricht.

Der Brägen wird eingewässert, in Salzwasser mit Essig oder Zitronensäure (auf ¼ l 1 Teelöffel gerechnet) gelegt, dann 12 Minuten in erneutem Zitronen- und Salzwasser gekocht und auf einen Durchschlag zum Abtropfen gelegt. Der Brägen wird in 4 Scheiben geschnitten, in Mehl, Ei, Semmel paniert, in Butter gebraten und mit Sardellen, Zitronenscheiben und grüner Petersilie garniert. Er kann auch zu Ragouts und Ragout fin verwendet werden, wird auch mit Madeirasauce gereicht.

Für 4 Personen. Bereitungszeit 1 Stunde.

Lizens: Gemeinfrei via Wikimedia Commons

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