Sauce
Rotwein-Sauce (Genevoise)
* Der Zusatz einiger Tropfen Maggiwürze (erst beim Anrichten) hebt und verfeinert den Eigengeschmack der Saucen ganz wesentlich und eignet sich für Saucen aller Art, kalte und warme, weiße oder braune (die süßen natürlich ausgenommen).
Kochkursus. Ein Koch- und Backkursbuch für Kursistinnen mit dreimonatlichem Unterricht.
Der Rotwein wird in einem irdenen oder emallierten Topf mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Petersilie aufgesetzt und zugedeckt, bis auf 3 Eßlöffel eingekocht, alsdann durch ein Sieb gegossen, die Grundsauce dazu gegeben und mit der Sardelle und einer Prise Zucker abgeschmeckt, die Butter unterrührt.
Für 6 Personen. Bereitungszeit 1 Stunde.
Besonders gut für Karpfen, Lachs, Aal.
¼ l Rotwein
½ l braune Grundsauce mit ¼ l Fischwasser und ¼ l Liebigs Fleischextraktbrühe von 20 g bereitet
50 g Butter
50 g Zwiebel
Salz
Zucker
2 feingehackte Sardellen
½ Lorbeerblatt, Petersilie
Anzeige 14. Mai 1914
Maggi
Lizens: Gemeinfrei
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