Kochkursus. Ein Koch- und Backkursbuch für Kursistinnen mit dreimonatlichem Unterricht.

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Vanille- oder Mandel-Sauce

Vanille- oder Mandel-Sauce

Alles wird zusammen ausgekocht, außer dem Kartoffelmehl, welches, mit einem Löffel Milch glattgerührt, in die kochende Milch gegeben und mit dieser noch einmal aufgekocht wird.
Verfeinert wird diese Sauce, wenn sie noch mit 2 Gelbeiern legiert wird, alsdann werden jedoch nur 6 g Kartoffelmehl dazu genommen. – Abgeschmeckt kann sie außerdem noch mit Zitronen- oder Apfelsinenschalen oder Maraschino etc. werden.

Für 6 Personen. Bereitungszeit ½ Stunde
½ l Milch
5 geriebene bittere Mandel oder ein Stück Vanille oder Kreke Vanillin
60 g Zucker
15 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz